By basma أوراق الكاري ، وهي جزء لا مفر منه في أطباق التوابل ، ليست مجرد جزء من التزيين. فهي غنية بالخصائص الطبية والمغذّية ولها استخدامات تجميلية. أوراق الكاري وطعمها المميز معروفين جيدًا للهنود. نشأت في الهند وسريلانكا وبنغلادش ثم انتشرها المهاجرون الهنود فيما بعد ، وهي تزرع الآن في جميع أنحاء العالم. مثل بذور الخردل أو الكركم ، تجد هذه الأوراق استخدامها يوميًا في مطابخ غرب وجنوب الهند. وبالتالي ، تعتبر أوراق الكاري جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام في البلاد.
تُترجم العديد من الأسماء الهندية لأوراق الكاري إلى “النيم الحلو” الذي يشبه أوراق النيم. بعض هؤلاء هم كادي باتا أو ميثا نيم بالهندية ، وكاريفيبيلاي في التاميل وكاريفيمبو في المالايالامية. يمكنهم رفع نكهة الكاري والخضروات البسيطة بمجرد إضافة التقسية. في حين أن الرائحة مغرية ، فإن طعم هذه الأوراق يكون مرًا بشكل معتدل ونكهة وحادة.
بصرف النظر عن استخدامها في الطهي ، تحتل أوراق الكاري مكانة خاصة في وصفات وأدوية أيورفيدا.
هل مسحوق الكاري وأوراق الكاري متماثلان؟
مسحوق الكاري ليس مثل أوراق الكاري. بينما الأوراق لها نكهة مميزة لا مثيل لها من قبل أي نبات أو توابل أخرى. المسحوق عبارة عن مزيج من التوابل ، بينما أوراق الكاري هي عشب. مسحوق الكاري هو مصطلح واسع يمثل مبادئ الطبخ الهندي والنتيجة هي مزيج من التوابل. يتكون مسحوق الكاري من مجموعة متنوعة من التوابل ، مثل الكمون ، والكزبرة ، والقرفة ، والهيل ، والفلفل الأسود ، إلخ.
استخدام ورق الكاري في الطبخ
تستخدم هذه العشبة في أشكال مختلفة في المطبخ الهندي. تضفي هذه الأوراق نكهة ورائحة وطعمًا فريدًا على الطعام.
1. التلطيف
- تُقلى الأوراق بالسمن أو الزيت النباتي أو زيت جوز الهند لإبراز مذاقها المميز.
- التسقية هو مصطلح لعملية الطهي هذه. تغمر أوراق الكاري الزيت برائحته عند استخدامه في التدكيع وتعزز مذاق المواد الغذائية الهندية مثل الدال ، والسابزي ، والسامبار ، والأرز الرائب ، والصلصة ، إلخ.
- يمكن استخدام كل من الأوراق الطازجة والمجففة لأغراض التقسية. للتدكا ، ارمِهم بتوابل إضافية مثل بذور الخردل ، بذور الكمون ، أسافويتيدا ، والفلفل الأخضر في الزيت الساخن أو السمن ، وستحصل وجبتك البسيطة على عملية تجميل.
2. استخدمه للتزيين
- يمكنك إضافة أوراق الكاري مباشرة إلى طبقك لتزيينه. يمكنك حتى استخدام الأوراق المجففة للتزيين. النسخة المجففة لها رائحة باهتة. يستغرق صب النكهة في الطبق وقتًا أطول.
- تُستخدم أوراق الكاري في صنع الكاري والحساء وأطباق الأرز والعدس ، كالتدكا والمقبلات. عند صنع الصلصة ، قم بتضمين هذه الأوراق العطرية. يذهبون جيدًا مع جوز الهند والكزبرة والنعناع.
القيم الغذائية للاوراق الكاري
- تحتوي الأوراق على حوالي 108 سعر حراري لكل 100 جرام. الكربوهيدرات والطاقة والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات هي العناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في هذه الأوراق
- يحتوي على نسبة عالية من المعادن بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، وهي مفيدة لصحتك
- وجود الزيوت الأساسية يعطي الكاري نكهة مميزة
- تحتوي على فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 9 وفيتامين ج وفيتامين هـ
- يعمل فيتامين سي والكلوروفيل والزنك وفيتامين هـ والكاروتين كمضادات للأكسدة
- كما أنها منخفضة الدهون (0.1 جرام لكل 100 جرام)
فوائد اوراق الكاري
- الألياف – الألياف مفيدة لصحة الأمعاء ومهمة لحركات الأمعاء المنتظمة.
- البروتين – إنها غنية بالبروتينات التي تعد لبنة بناء أجسامنا.
- الكالسيوم – يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الضروري لتقوية العظام والأسنان.
- الفوسفور – يوجد الفوسفور بكثرة في هذه الأوراق. يساعد على تطهير الكلى وتخفيف تقلصات العضلات.
- الزيوت الأساسية – تحتوي على العديد من الزيوت الأساسية. له خصائص مضادة لمرض السكري ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للبكتيريا. كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة الشعر والجلد واللثة.
من أين يمكنك الحصول على أوراق الكاري؟
تتوفر أوراق الكاري بسهولة مع كل بائع خضروات محلي. في أجزاء معينة من الهند ، حيث تنمو النباتات بكثرة ، لا يتقاضى البائعون منك رسومًا إذا كنت تريد حفنة. يمكنك حتى زراعة نبات أوراق الكاري في المنزل للحصول على أوراق طازجة في كل مرة.
تخزين اوراق الكاري
أوراق الكاري عطرية عندما تكون طازجة. يفقدون الكثير من نكهتهم عندما يجفون. أفضل طريقة للحفاظ عليها هي تجميدها.
- قطف الأوراق
- تخلص من الأوراق الفاسدة
- شطف جيدا
- جفف الأوراق
- احتفظ بها في كيس مضغوط / حاوية محكمة الإغلاق
اختر الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن وليس البني. يمكن حفظ الأوراق الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قد يتغير لون الأوراق المجمدة إلى اللون الأخضر الغامق ، لكنها لن تؤثر على الطعم.
فوائد اوراق الكاري الخضراء
1. يساعد على خفض نسبة الكوليسترول
تزيد مستويات الكوليسترول المرتفعة من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. أوراق الكاري مفيدة أيضًا لخفض الكوليسترول.
2. مضادات الأكسدة
فهي غنية بمضادات الأكسدة. إنها تحافظ على صحتنا عن طريق التخلص من جميع السموم الضارة من أجسامنا.
3. صحة الفم
تمنع أوراق الكاري البكتيريا من النمو داخل أفواهنا. أنها تساعد في الحفاظ على نظافة الفم عن طريق الحفاظ على اللثة والأسنان قوية. امضغ 2-3 أوراق يوميًا لتحسين صحة الفم.
4. جيد لأعيننا
هذه العشبة العطرية غنية بفيتامين أ الضروري لبصر جيد. كما يمنع تكون الساد في العين.
5. يشفي الجروح
يمكن علاج الجروح والطفح الجلدي والدمامل والحروق الخفيفة عن طريق وضع عجينة أوراق الكاري. كما أنها تساعد في الوقاية من الالتهابات الضارة.
6. يمنع فقر الدم
فهي محملة بالحديد وحمض الفوليك ، مما يساعد في الحفاظ على عدد خلايا الدم الحمراء في الجسم.
7. يساعدك على إنقاص الوزن
تعمل أوراق الكاري كعوامل إزالة السموم وتطهر الجسم. تعد إزالة السموم من أكثر الطرق فعالية للتخلص من دهون الجسم المتراكمة.
8. مضاد لمرض السكر
هذه العشبة جيدة جدًا في خفض مستويات السكر في الدم. النحاس والحديد والزنك معادن تساعد في الحفاظ على مستويات الجلوكوز تحت السيطرة.
9. مضاد للبكتيريا
هذه الأوراق العطرية مضادة للبكتيريا وتساعد على محاربة الالتهابات المختلفة في الجسم.
10. جيد للكبد
خصائصه المضادة للأكسدة فعالة للغاية. عندما يقترن بفيتامين A و C ، فإنه يعمل بكفاءة أكبر.
11. يقلل من غثيان الصباح
يمكن أن تساعد أوراق الكاري النساء الحوامل على الشعور بالراحة خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل عن طريق الحد من الغثيان وغثيان الصباح.
12. يقلل من التوتر
تساعد الرائحة المهدئة لهذه العشبة والزيوت الأساسية على تهدئة أعصابك المتعبة ، وبالتالي تقليل الإجهاد العام .
الاستخدامات الطبية:
- يمكن لأوراق الكاري أن تعالج ما يلي:
- الشيب المبكر
- حب الشباب والبثور
- تقوية اللثة
- تنظيف الأسنان
- لدغات الحيوانات السامة
فوائد أوراق الكاري للشعر والبشرة
- اطحن أوراق الكاري والكركم واللبن الرائب لتشكيل عجينة. يوضع على الجلد لتهدئة التهيج والطفح الجلدي وتحسين ملمس الجلد.
- لزيادة جودة شعرك ، اخلطي الأوراق بزيت جوز الهند وضعيها.
- لتقوية جذور الشعر ، استخدمي عجينة من أوراق الكاري وعصير الليمون.
استخدام أوراق الكاري مع تويست
1. زيت أوراق الكاري
يستخدم زيت أوراق الكاري في الطبخ وكذلك في الطب ومستحضرات التجميل.
2. الاستخدامات الطبية:
- مضاد حيوي
- مطهر
- مضاد لمرض السكر
استخدامات التجميل:
- زيت الشعر – هذه الأوراق هي مصدر غني للبروتينات التي يمكن أن تقلل من تساقط الشعر وتزيد من نمو الشعر
- الصابون- يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا. لذلك ، تستخدم العديد من أنواع الصابون العشبي هذه الأوراق كأحد المكونات الرئيسية
- مزيلات العرق – تحتوي هذه الأوراق أيضًا على عوامل تبريد. لذلك ، خلال فصل الصيف ، فإن استخدام مزيلات العرق التي تحتوي على هذه العشبة تساعدك على الشعور بالانتعاش والرائحة
- الكريمات – بالإضافة إلى ذلك ، أوراق الكاري لها خصائص قوية مضادة للفطريات ومطهر ومضاد للبكتيريا. ومن ثم تضاف هذه الأوراق إلى العديد من كريمات الوجه ومستحضرات الجسم
وصفات باستخدام أوراق الكاري
1. وصفة عصير أوراق الكاري
هذا العصير مدهش لتعزيز مناعتك. سهل التحضير ، يمكن لهذا العصير أن يحسن صحتك بشكل كبير.
مكونات:
- أوراق الكاري – 2/3 أغصان
- الليمون – 1
- الزنجبيل (1 بوصة
- مسحوق الكركم العضوي – نصف ملعقة كبيرة أو شريحة واحدة من الكركم الطازج
- عنب الثعلب – 2
- رشة من الملح الأسود أو ملح الهيمالايا الوردي
طريقة:
- اغسل جميع المكونات
- اصنع عجينة ناعمة باستخدام الكركم والزنجبيل وعنب الثعلب وأوراق الكاري
- لتخفيفه ، أضف المزيد من الماء وقم بترشيحه
- أضف بضع قطرات من الليمون
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق
2. أوراق الكاري وصفة الصلصة
تستخدم أوراق الكاري على نطاق واسع في جنوب الهند لصنع الصلصات. تتناسب وصفة الصلصة هذه تمامًا مع idli و dosa وحتى roti. ضع الصلصة في الثلاجة لاستخدامها لمدة تصل إلى أسبوعين.
مكونات:
- أوراق الكاري الطازجة – 2 كوب
- شانا دال – 3 ملاعق كبيرة
- بذور ميثي – 1 ملعقة صغيرة
- ورق أسود – 2 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون – 1 ملعقة كبيرة
- لب التمر الهندي – 1 ملعقة كبيرة
- قليل من الملح
- رشة من الحلتيت (هينج)
- سمن أو زيت – 1 ملعقة كبيرة
طريقة:
- زيت حار في القدر. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي شانا دال والفلفل الأسود وبذور الميثي وبذور الكمون
- تحمص لمدة دقيقة أو دقيقتين وأضف أوراق الكاري
- تحمص لمدة دقيقتين وأضف الحلتيت
- انزع الشعلة واتركها تبرد قليلاً
- يُضاف المزيج إلى وعاء الخلاط مع الملح ولب التمر الهندي
- اخلطيها معجونًا ناعمًا واحفظيها في وعاء محكم الغلق