By rehab برياني لحم هندي من الأطباق التي نشأت في بداية الأمر في الهند وبتقدم الزمن أصبحت مشهورة ومنتشرة في قاره أسيا بأكملها، ومن الجدير بالذكر انه أصبح من هذا الطبق أصناف كثيرة ومتعددة تختلف باختلاف المكونات ولكن جميعها تشترك في المكون الأساسي هو الأرز مع الخضار واللحم.
برياني لحم هندي حيدر آباد
المكونات:
- أرز بسمتي.
- معلقة من كل من كزبرة ونعناع مفرومين، كركم باودر، كمون مطحون، فلفل حار.
- معلقتين من بهارات مختلطة ناعمه.
- زنجبيل وثوم مفروم وناعم.
- حبتان من كل من فلفل أخضر حار، لمونتين معصورين.
- نصف كوب من الزيت.
- بصل مقطع.
- علبتين من الروب.
- كيلو لحم متوسط التقطيع.
- ملح وماء ورد.
- زعفران في نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- يتم تشويح الخضار وهو البصل والفلفل الحار في وعاء به زيت.
- ثم إضافة اللحم بعد ذلك للتسوية ويضاف إليها البهارات ورشة من الملح على حسب الرغبة.
- وبعد نضج اللحم نضعها في إناء آخر وعليها بعض من خليط البصل والفلفل.
- ثم يضاف الروب ويرش ملح وكذلك مقدار مناسب من التوابل المختلطة وبعض من عصير الليمون.
- كما يضاف إلى الخليط السابق بعض من الزيت وماء الورد وماء الزعفران ويتم التقليب جيدا.
- وبعد سلق الأرز يوضع في الإناء طبقة من اللحم مع الخليط ثم طبقه أرز.
- ويتم رش ماء الزعفران ويترك على النار من ٣٠ إلى٥٠ دقيقة.
برياني حيدر آباد دجاج
من اجل عمل رز برياني دير اباد دجاج يمكنك التالي:
المكونات:
- دجاجة منزوعة الجلد.
- أرز بسمتي.
- معلقة من بهارات برياني، ثوم وزنجبيل مفروم كركم مطحون.
- كوب ونصف زيادي.
- ربع كوب نعناع مفروم.
- نصف كوب كزبرة مفروم.
- سمن.
- ماء ورد وماء زعفران.
- فلفل أخضر مكعبات، وبصل شرائح.
- نصف كوب من بصل الكشري.
طريقة التحضير:
- تتبيل الدجاجة بعلبه الزبادي وبهارات البرياني والثوم والزنجبيل لمدة ليلة كاملة.
- نضع في إناء سمن ونضع الدجاجة ومعها البصل والفلفل، ثم باقي تتبيلة الزبادي لمدة ١٠ دقائق.
- كما بعد سلق الأرز نضع قطع الدجاج في إناء وبعدها طبقة من الأرز.
- ثم طبقة من الكزبرة والبصل المقلي، ثم طبقة من الأرز والكزبرة والنعناع ويرش ماء الورد والزعفران.
- وتترك على النار لمدة نصف ساعة حتى تطهو بالكامل.
برياني لحم هندي على أصوله
المكونات:
- لحم مقطع.
- أرز بسمتي.
- كوب زيادي.
- بصل مقطع أرباع وآخر مفروم.
- طماطم مكعبات ومعجون طماطم.
- بطاطس مكعبات متوسطة.
- ثوم وزنجبيل مفرومين.
- بهارات برياني مطحونة.
طريقة التحضير:
- البصل المقطع أرباع مع اللحم وبعض من البهارات لمدة ١٠ دقائق حتى يطهو.
- تحمير البصل المفروم مع الزيت وبعض البهارات.
- طهو الطماطم مع معجون الطماطم عليه ومعه الزبادي على النار ويخفف بمرق اللحم الذي سلق به الأرز في بعض منه.
- كما يتم تحمير اللحم في الفرن على الجانبين.
- في وعاء عميق طبقه من الأرز ثم طبقة من قطع اللحم وعليها طبقه من البصل المحمر والبطاطس مع الطماطم.
- ثم طبقة من الأرز ويضاف إليها بعض من المرق ويغطى ويوضع في الفرن لاكتمال الطهي.
برياني لحم هندي فروحة الإمارات
المكونات:
- لحم مقطع.
- أرز بسمتي.
- بطاطس وطماطم مكعبات متوسطة، معجون طماطم.
- زبادي.
- بصل شرائح وأرباع.
- زنجبيل وأيضا ثوم.
- مرق دجاج.
- زيت
- ملح وبهارات برياني
طريقة التحضير:
- تحميص البصل الشرائح.
- طهي اللحم البصل الأرباع وإضافة مرق الدجاج والماء والثوم والزنجبيل والبهارات وملح حسب الرغبة.
- بالإضافة إلى سلق الأرز في مرق اللحم.
- طهي الطماطم ومعها المعجون وإضافة الزبادي والبطاطس
- كما يتم تحمير اللحم في الفرن بعد ذلك.
- ثم وضع طبقة من الأرز المسلوق ثم طبقة من قطع اللحم وطبقة من معجون الطماطم مع الزبادي والبطاطس.
- وبعد ذلك طبقة من الأرز وفي النهاية بعض من البصل المفروم.
- كما يلزم أن نضعه في الفرن بعد أحكام غلقه لتسوية.
برياني لحم باكستاني
المكونات:
- لحم مكعبات.
- أرز بسمتي منقوع.
- بصل مفروم وكذلك نعناع وكزبرة طازجين.
- طماطم مفرومة وأيضا فلفل احمر حار.
- زيت وكوب زبادي.
- بهارات برياني مطحونة بشكل جيد.
- ثوم مطحون.
- زنجبيل مطحون.
طريقة التحضير:
- يتم تحمير البصل في بعض الزيت ثم رفعه من على النار.
- يم يتم وضع الطماطم والبصل والفلفل والزنجبيل والثوم على النار.
- ثم نقلب اللحم مع هذا الخليط وتركه على نار هادئة ١٠ دقائق.
- وبعد ذلك نضيف البصل النقلي والنعناع والكزبرة وتركه لبعض دقائق.
- كما يتم يسلق الأرز نضف سلق.
- وفي إناء عميق طبقه من الأرز وطبقه من اللحم مع الخضار.
- كما يلزم وضع ماء الورد وماء الزعفران وتكرار الطبقات السابقة.
- حتى انتهاء الكمية ويوضع في الفرن ويغطى بورق الألمونيوم للتسوية.