By Aaiesha أكلات جيزانية تقليدية وشعبية أكثر ما يحبه شعب جازان إلى الآن ويتقنون عمله في موائدهم الرسمية، تتميز تلك الاكلات بصنعها من مكونات بسيطة في إناء فخاري تراثي يجعل للطعام نكهة وطعم يتوارثها الأجيال، في السطور التالية في معلومة أكثر من أكلة محببة ومشهورة لدى جازان.
اكلات جيزانية قديمة
تتميز جيزان بالأكلات التقليدية القديمة من أشهر تلك الاكلات المحشوش الجيزاني.
إليك مكوناته وطريقته:
المكونات تكفي أربعة أفراد:
- كيلو لحم ضاني مقطع.
- مقدار من الملح ملعقة صغيرة.
- مقدار من الفلفل ملعقة صغيرة.
- أيضا القليل من الهيل.
- عدد ثلاث وحدات من البصل يفرم جيدا.
- مع مقدار معلقة ونصف من الكركم.
- فلفل حار مطحون مقدار نصف معلقة.
- أيضا القليل من القرفة.
- شحم مقدار نصف كوب.
- كمون حوالي معلقة صغيرة.
الطريقة والخطوات:
- يوضع الشحم في إناء على النار لمدة 10 دقائق.
- ثم توضع مكعبات اللحم ويقلب ليتشرب به الشحم.
- كما توضع جميع البهارات من القرفة والملح والكمون والفلفل الاحمر والهيل والكمون ويقلب الجميع جيدا.
- يتم تهدئة النار على الإناء ويترك اللحم الضاني لمدة ساعة إلا ثلث.
- ثم يقدم ساخنا مع الخبز المحمص.
اكلات جيزانية حيسيه
يتنوع الجيسيه الجيزانية وتتعدد طرق صنعه.
إليك أفضل طريقة لعمل الحيسيه بلحوح الدجاج:
المكونات:
- عدد واحد بصلة ك تقطع شرائح خفيفة.
- مقدار من الزيت.
- مع عدد دجاجة لم تقطع.
- قرفة أعواد.
- أيضا مرقة دجاج ماجي عدد 1 مكعب.
- بهارات فراخ، ملح، بهارات تقليدية.
- أيضا لحوح جيزاوي شرائح.
- مقدار من الماء.
قد يهمك: خروف محشي بالارز
الطريقة والخطوات:
- تغسل الدجاجة بالملح والماء وتقطع حسب الرغبة تناسبا مع عدد أفراد الأسرة.
- نضع إناء على النار به مقدار من الزيت إلى أن يسخن ونضع به شرائح البصل.
- بعد أن يتغير لون البصل ويصبح ذهبيا نضيف له قطع الدجاج وبهارات الدجاج مع عيدان القرفة والملح والمرقة.
- ثم يتم تغطية الإناء لمدة دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف له ماء حتى يغطي الدجاج.
- بعد تمام النضج، نقوم بتقطيع لوح الدجاج ونفرده في طبق التقديم ونسكب عليه القليل من المرقة حتى يتشرب بها.
- ثم نخرج الدجاج المقطع المطهو ونضعه فوق لوح الدجاج وهو ساخن ويقدم مع خبز محمص.
ملحوظة: ما هو لحوح الدجاج؟
- لحوح الدجاج يعد شبيه الدجاج البانيه.
- حيث يوضع في خليط من ( كوب دقيق ابيض، نصف من دقيق الذرة، كأس زبادي، ملعقة ك بيكينج بودر مثلها خميرة فورية، مقدار كوبين ماء مع رشة ملح وسكر).
- تخلط المكونات وتترك حتى تخمر ثم يوضع بها شرائح الدجاج وتقلى في زيت عميق.
أكلات جيزانية مفالت
المفالت أكلة شعبية تقليدية مكونها الأساسي اللبن وتسمى الاكلة النفالت وهي وجبة معروفة في سحور رمضان.
المكونات:
- حليب بقري طازج.
- قطع رفيعة من الذرة، أو دقيق أبيض، أو الحنطة التي تطحن وتعجن، أو الدخن، أو دقيق القمح.
- أيضا عسل نحل.
- سمن حسب الرغبة.
الطريقة المفالت الحلو:
- يوضع الحليب على النار حتى الغليان.
- ثم يتم إضافة قطع من الذرة أو بدائلها بالأعلى.
- وتوضع القطع بالتدريج تجنب التجمد وتحريكها بخلة رفيعة.
- ثم يقلب الحليب حتى يثقل قوامه ثم يضاف له العسل أو بديل كالسكر.
طريقة المفالت الحادق/الحامض:
- يستبدل الحليب البقري بلبن رائب ويوضع على النار حتى الغليان.
- ثم يضاف الدخن والسمن البلدي.
يعد المفالت الحلو الأكثر طلبا عن الحادق.
ويحتوي المفالت بشكل عام على فوائد غذائية عالية وهو وجبة تمد الجسم بالطاقة.
أكلات جيزانيه المغش
يعد المغش من الأطباق الجيزانيه الأصيلة وقد تم تسميتها طبقا لنوع الإناء التي صنعت به وهو حجري ذات شكل اسطواني.
المكونات:
- لحم مقطع مكعبات.
- بصل.
- أيضا بهارات لحوم.
- خضروات متنوعة مثل البطاطس والكوسة والبازلاء.
- مع مقدار من الماء.
الطريقة:
- يتم وضع جميع المكونات من اللحم والخضروات والبصل والماء والبهارات في قدر فخار.
- ثم توضع في الفرن لمدة ساعتين.
- تقدم الوجبة مع الأرز الأبيض والخبز والسلطة.
- ثم تقدم مرقة الطاجن على هيئة حساء.
جيزانية بالسمك
مكشن سمك يعد من أفضل الأطباق التي تعد بسمك الهامور الطازج على الطريقة الجيزانية:
المكونات:
- سمك موسى.
- طماطم.
- أيضا بصل مقطع.
- القليل من الفلفل رومي.
- ثوم مفروم.
- أيضا مقدار من البهارات.
- قرون فلفل حار.
- صلصة طماطم.
- مع القليل من الملح.
- مقدار زيت زيتون.
الطريقة والخطوات:
- يتم تحمير البصل المقطع في زيت الزيتون الساخن ثم قرون الفلفل الحار.
- ثم يتم تقطيع الفلفل الألوان الرومي ويضاف إلى البصل.
- ينظف السمك جيدا ويتم نقعه في عصير الليمون..
- ثم يتبل بالبهارات والملح ويقلى.
- في إناء فخار تقطع الطماطم وتضاف إلى قطع السمك المقلية بالإضافة إلى القليل من الصلصة وباقي المكونات.
- كما يترك على النار وقت عشر دقائق تقريباً.