By shimaasaffar صاجية اللحم هي الطبق الأساسي والرئيسي للرحلات والتجمعات، وتسمى بهذا الاسم نظرًا لإعدادها في الصاج، وتحتوي هذه الأكلة على سعرات حرارية عالية لأنها غنية بالدهون كما يتم طهيها بالدهون أيضًا أو بالزيت.
صاجية اللحم
يمكنك إعدادها بأنواع اللحم المختلفة، أي بلحم البقر، أو لحم الغنم، ويفضلها بالبعض بلحم الحمام أو الدجاج:
المكونات
- كيلو لحم مقطع مكعبات.
- قطعة متوسطة من اللية.
- 2 قرن فلفل أخضر شرائح.
- قرن فلفل أحمر شرائح.
- 2 حبة كبيرة بصل شرائح.
- 3 حبات من الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة.
الطريقة
- احضري إناء وضعي فيه اللية أو الدهن حتى يذوب تمامًا، ثم ضعي شرائح البصل حتى يتغير لونه.
- ضعي الفلفل واستمري في التقليب، ثم ضعي الطماطم المقطعة.
- نأتي هنا للخطوة الأخيرة وهي وضع اللحم مع التوابل مع التقليب، ثم نتركها على النار حتى تنضج تمامًا.
- عند التقديم قدميها في نفس المقلاة بجانب الأرز أو المكرونة والسلطة.
طريقة عمل الصاجية على الحطب
ستنتخدم في هذه الطريقة اللحم الضأن الغني بالدهون التي تضيف طعمًا رائعًا للصاجية، هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص:
المكونات
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات.
- قطعة كبيرة من دهن الخروف.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 2 حبة كبيرة الحجم من البصل المقطع الشرائح.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
- 2 حبة فلفل أخضر شرائح.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة فلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من توابل اللحم المشكلة.
- ملعقة صغيرة ملح، أو حسب احتياج الطبخة.
الطريقة
- الخطوة الأولى هي إشعال الحطب.
- احضري صاجة أو مقلاة لتذويب قطع الدهن.
- ضعي البصل أولاً ثم الفلفل والثوم وفي النهاية الطماطم.
- اسكبي اللحم على الخلطة السابقة، وقلبيها جيدًا ثم غطيها واتركيها على نار الحطب حتى تنضج.
- قدميها بعد رفعها من على النار مباشرة، بجانب العيش الساخن واستمتعي بأطعم صاجية.
طريقة الصاجية الأردنية
من أشهر الأكلات في الأردن، وتستخدم في العزائم والمناسبة خاصة شهر رمضان المبارك:
المكونات
- كيلو من اللحم الضأن.
- دهون خروف.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
- فلفل حار.
- بهارات (فلفل أسود، زنجبيل، بهارات لحم متنوعة)
الطريقة
- تشويح البصل في الدهن حتى يُذبل أو يتغير لونه للون الذهبي.
- ضعي اللحم والبهارات وقلبي، واتركيه حتى ينضج تمامًا، ضعي الملح في النهاية حتى لا يتأخر النضج.
صاجية دجاج بالخضار
يمكنك عمل الصاجية بالدجاج ويصبح طعمها رائع أيضًا، مشهورة بشكل كبير في الأردن ويقدمونها مع الأرز الأبيض أو مع الخبز:
المكونات
- نصف كيلو صدور دجاج مقطعة لمكعبات.
- كوب من الطماطم مقطعة قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- كوب ونصف من الفطر الطازج.
- كوب من البصل المقطع قطع صغيرة.
- 3 قرون فلفل ألوان.
- 2 قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة صغيرة زعتر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح، أو حسب احتياج الطبخة.
طريقة التحضير
- ضعي صدور الدجاج في إناء، ثم ضعي التوابل (الفلفل، الكمون، الزعتر، الكركم، البابريكا)، مع زيت الزيتون.
- ضعي القليل من زيت الزيتون لتشويح الدجاج المُتبل، عليكِ بتقليب الدجاج حتى يتغير لونه.
- اضيفي البصل والثوم والفلفل الملون والفطر، مع القليل من الفلفل الأسود.
- اتركيها حتى تنضج، وقبل أن تصل إلى تمام النضج ضعي الطماطم المقطعة قطع صغيرة لمدة خمس دقائق فقط.
- ضعي الملح في النهاية، ونفذي هذه الخطوة في نهاية أي طبخة لأنه يأخر النضج.
تعلمي طريقة عمل الشاورما اللحم السورية وطريقة عمل طاجن كاليماري
فتة صاجية سورية
يمكنك عمل الفترة على الطريقة السورية سواء باستخدام الدجاج أو اللحم بعظمه فتابعي معنا:
المكونات
- كيلو جرام من اللحم بالعظم، أو دجاجتان.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- 2 كوب كبير من اللبن الزبادي.
- 5 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة طحينة.
- كوب كبير من الأرز المصري المطهو.
- 2 رغيف عيش مقطع قطع صغيرة ومقلي في الزيت.
- ملعقة صغيرة من الليمون.
- القليل من كل من (اللوز، الصنوبر، البقدونس).
- سمن أو زبدة.
الطريقة
- قومي بسلق الدجاج أو اللحم جيدًا.
- اخلطي كل من (الثوم، الملح، الطحينة، اللبن، الليمون) مع بعض.
- ضعي في صينية كبيرة العيش المحمر في الزيت مع كوب من الزبادي.
- اسقيه بشوربة اللحم ثم ضعي باقي اللبن الزبادي، وفي النهاية ضعي الأرز وقطع اللحم، وزينيه بالصنوبر واللوز.