By basma الكينوا تُعرف شعبيًا باسم “أم جميع الحبوب” ، وقد تمت زراعة الكينوا منذ خمسة آلاف عام في أمريكا الجنوبية ، ومنذ ذلك الحين أصبحت عنصرًا أساسيًا في المنطقة بسبب خصائصها الغذائية وسهولة تحضيرها، ونتيجة لذلك ، فقد تحولت إلى العولمة ببطء وتعتبر الآن واحدة من أفضل الأطعمة الخارقة التي يستهلكها المهتمون بالصحة.
ما هي الكينوا ؟
الكينوا عبارة عن حبوب زائفة غنية بالبروتينات والألياف والمعادن والفيتامينات المختلفة. على الرغم من أن الكينوا تعمل كحبة كاملة ، إلا أنها في الواقع بذرة من نبات يسمى قدم الأوز. عند طهيها ، تصبح الكينوا طرية ورقيقة وذات مذاق جوزي قليلاً. يمكن أيضًا تحويلها إلى رقائق ودقيق وأطعمة مثل الخبز والمعكرونة.
تأتي بذور الكينوا في العديد من الأصناف والألوان المختلفة. ومع ذلك ، فإن البذور البيضاء والحمراء والسوداء هي الأكثر شيوعًا التي يتم حصادها للاستهلاك. يأخذ الكينوا “الأبيض” الأكثر شيوعًا أقل كمية للطهي وله ألطف نكهة وقوام مقرمش ، بينما من المعروف أن الكينوا “الحمراء” غنية بالنكهة والقرمشة. من ناحية أخرى ، فإن الكينوا “السوداء” هي الأكثر طعمًا وأكثرها قرمشة ، وتتطلب أطول وقت للطهي. بصرف النظر عن هذه الألوان ، يتوفر الكينوا أيضًا باللون الأصفر أو الرمادي أو البرتقالي أو الأرجواني أو الوردي أو الأخضر أو الأصفر ، مما يمنح المستهلك مجموعة متنوعة للاختيار من بينها.
هل الكينوا صحية بالنسبة لك ؟
الكينوا مصدر جيد للبروتين والألياف والحديد والثيامين والنحاس وفيتامين B6. يعتبر أيضًا مصدرًا ممتازًا للفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والفولات، لذلك ، فإن التركيب غير المعتاد والتوازن الاستثنائي للبروتين والدهون إلى جانب المعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات والأحماض الدهنية تجعله غذاءً مفيدًا للغاية.
فوائد الكينوا
الكينوا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي
- إذا كان المرء يقع تحت طيف حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
- فإن الكينوا هي أفضل بديل لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأنه يمكن أن يزيد بشكل كبير من قيمة المغذيات ومضادات الأكسدة في نظامك الغذائي.
- يمكن استخدامه بدلاً من المواد الغذائية الأخرى الخالية من الغلوتين مثل البطاطس والتابيوكا والذرة.
- كما أنه أفضل من الناحية التغذوية من الأرز لأنه يوفر المدخول المطلوب من البروتين والكالسيوم والحديد والألياف مما يجعل النظام الغذائي أكثر توازناً ، وبالتالي يلبي المتطلبات الغذائية للحالة.
مصدر غني بالبروتين
- من المعروف أن الكينوا هي واحدة من الأطعمة النباتية القليلة التي تعد غذاءً بروتينيًا كاملاً ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة ، والتي لا يستطيع الجسم صنعها بمفرده.
- إنه مصدر للأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين ، ميثيونين ، وتريبتوفان. يحتوي على بروتين أكثر من الأرز والذرة والشعير والشوفان.
- علاوة على ذلك ، فإن تناول البروتين في طبقك هو مفتاح التغذية السليمة والحفاظ على الدم والجلد والعضلات والعظام والصحة.
محملة بالمعادن
- كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد.
- يحتوي الكينوا على نسبة عالية من المعادن الأربعة ، وخاصة المغنيسيوم والحديد.
- يساعد المغنيسيوم على استرخاء الأوعية الدموية ويساعد في الحد من مرض السكري من النوع 2 ، مع تعزيز مستويات السكر في الدم الصحية ، والحفاظ على صحة الجسم ، وخالية من الصداع وتشنجات العضلات والأرق.
- الحديد هو أحد العناصر الغذائية الأخرى الضرورية لمجموعة من العمليات في جسم الإنسان.
- المعدن مطلوب بشكل أساسي من أجل الأداء السليم لخلايا الدم الحمراء ، والتمثيل الغذائي للعضلات بشكل أفضل وأكثر صحة ؛ ووظائف الدماغ العالية.
- الكينوا مليئة بالحديد وهي الغذاء المثالي لمن يعانون من نقص الحديد.
نسبة عالية من المركبات النباتية
- تحتوي الكينوا على كميات كبيرة من مركبات الفلافونويد.
- مركبات الفلافونويد هي نوع خاص من مضادات الأكسدة التي تكافح للوقاية من الأمراض مثل هشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
- اثنين من مركبات الفلافونويد التي تم العثور عليها بكميات كبيرة هي Quercetin و Kaempferol.
- وقد ثبت أن هذه الفلافونويد لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للاكتئاب مما يساعد على الحفاظ على صحة المرء وتوازنه.
يحسن صحة الجلد
- يحتوي الكينوا على ليسين ، وهو مكون رئيسي يمثل لبنة في تصنيع الكولاجين والإيلاستين.
- يساعد في إصلاح الجلد التالف ويوازن التأثير المؤكسد للجذور الحرة من الشمس والتعرض للتلوث.
- كما أنه يساعد في تقليل البقع البنية حيث يقلل فيتامين ب الموجود في الكينوا من ترسبات الميلانين الداكنة التي تؤدي إلى ظهور بقع الشيخوخة وغيرها من الحالات المرتبطة بالصباغ.
اقرأ: لدغة العقرب
الكينوا لانقاص الوزن
نظرًا لكون الكينوا من الألياف غير القابلة للذوبان ، فهي تساعد على زيادة الشعور بالامتلاء ، وتجعلك ممتلئًا لفترة أطول وتساعد في إنقاص الوزن.
- نظرًا لأنه غني أيضًا بالألياف الغذائية والبروتينات ، فإنه يزيد من عملية التمثيل الغذائي ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، وبالتالي يقلل من تناول السعرات الحرارية.
- يمكن أن يكون استبدال الحبوب التقليدية مثل الأرز أو القمح بالكينوا تغييرًا بسيطًا يوفر المزيد من البروتين والألياف ويساعد في الوصول إلى أهداف إنقاص الوزن.
- الكينوا مفيدة بشكل خاص للنباتيين الذين يحاولون إنقاص الوزن والذين يجدون صعوبة في العثور على الأطعمة التي تملأهم.
- الكينوا منخفضة أيضًا في مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) وهذا يعني أن الكينوا آمنة لمرض السكري وتساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
- لذلك ، تعتبر الكينوا خيارًا ممتازًا للأشخاص المهتمين بالوزن ، لأنها تساعد في كبح الشهية وتضيف أيضًا ملمسًا لطيفًا للطعام.
القيمة الغذائية للكينوا
القيمة الغذائية لكوب من الكينوا المطبوخة هي:
- مجموع السعرات الحرارية: 222 كالوري
- البروتين: 8 جم
- الألياف: 5 جم
- الكربوهيدرات: 39 جم
- الدهون: 4 جم
- النحاس: 18٪ من RDA
- الحديد: 15٪ من RDA
- الزنك: 13٪ من RDA.
- البوتاسيوم: 9٪ من RDA
- الفوسفور: 28٪ من RDA
- الفولات: 19٪ من RDA
- المنغنيز: 58٪ من RDA
- المغنيسيوم: 30٪ من RDA
- أكثر من 10٪ من RDA للفيتامينات B1 و B2 و B6
- كميات صغيرة من الكالسيوم ، B3 (النياسين) ، فيتامين E وأحماض أوميغا 3 الدهنية