By amira shaban معجنات تركية متعددة الأنواع والأطعمة، حيث أن المعجنات تعتبر من أكثر الأصناف الشهيرة في جميع الدول ويتم تقديمها بشكل أكبر في المناسبات أو في وجبة الفطور.
أشهر المعجنات التركية
على الرغم من انتشار المعجنات في العالم كله إلا أن هناك بعض الأنواع التي اشتهرت بها تركيا عن غيرها، ومن بين هذه الأنواع ما يلي:
- برك الجبنة: التي يتم إعدادها بعجينة الفيلو المميزة التي تكون هشة بدرجة كبيرة ومذاقها مميز.
- كذلك العجين التركي المقلي: وهو عبارة عن كرات من العجين الحلو، ويتم تحضير هذا النوع من المعجنات باستخدام الطحين والسكر والبيض والزبد والماء والقليل من الزيت الذي يستخدم في القلي.
- كما تعتبر الفطائر التركية بالدجاج: من الأصناف الشهيرة جدًا ذات المذاق المميز حيث يتم استخدام لحم الدجاج الطازج لإعداد هذه الفطائر.
- كذلك فطائر الأرز التركية: وهي من الأصناف المميزة والشهيرة في تركيا، كما أنها من ضمن الأطباق الغريبة على الرغم من مذاقها الرائع.
- وكذلك معجنات البريتزل التركية اللذيذة: التي تنتشر في كافة أماكن بيع المعجنات وغيرها من الأماكن الأخرى فهي من الأصناف الشهيرة للغاية.
- إلى جانب الخبز التركي بالسمسم: ويتم إعداده بالاعتماد على بعض المكونات البسيطة كما أنه يمتاز برائحته المميزة والشهية.
قد يهمك: كيكة التمر و معجنات سورية
معجنات تركية البرك
إن البرك من أشهى معجنات تركية على الإطلاق، كما أن تحضيره في المنازل سهل للغاية ولا يحتاج إلى مكونات غريبة، ويتم تحضير البرك كما يلي:
مكونات الوصفة
مكونات العجين
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- وكذلك القليل من الملح.
- بيضة واحدة.
مكونات الحشو
- كوب ونصف من الجبن البيضاء.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- وكذلك ملعقة صغيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
مكونات الدهن الخارجي
- كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- ونصف كوب من الحليب.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من القشطة.
- رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة التحضير
- يتم إضافة جميع مكونات العجين السابقة سويًا فيمزج الطحين أولًا مع البيكينج بودر وبعدها يضاف البيض واللبن والزيت والملح مع المزج من أجل الحصول على عجينة متماسكة.
- كما يفضل أن يترك العجين لفترة لكي يخمر ويتم خلط جميع مكونات الحشو سويًا.
- يقسم العجين إلى 6 قطع متساوية ويرش عليه القليل من الطحين.
- كما يراعى أن يفرد العجين جيدًا حتى يكون رقيق ويتم مزج جميع مكونات الدهن وفرد القليل منه على سطح العجين.
- توضع قطعتين من العجين المفرود فوق بعضهم البعض داخل صينية ومن ثم يتم وضع نصف كمية الحشو، ويوضع قطعتين آخرين وباقي كمية الحشو.
- وفي النهاية توضع الطبقة الأخيرة من قطع العجين ويتم إدخال الصينية إلى الفرن حتى تنضج.
معجنات تركية مالحة
المعجنات التركية المصنوعة بالجبن مذاقها مميز، حيث يفضل عدد كبير جدًا من الأشخاص هذه المعجنات المالحة، ويتم تحضيرها كما يلي:
مكونات الوصفة
- طحين على حسب تماسك المكونات.
- 2 كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة بكينج بودر.
- وكذلك ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- القليل من الملح.
- سمسم للتزيين.
- بياض بيض.
- ربطة من البقدونس المفروم.
- مبشور جبن الشيدر.
- جبن موتزاريلا.
- وجبن طري.
طريقة التحضير
- يتم مزج السكر والزيت والحليب والملح والبيكنج بودر والخميرة سويًا.
- ومن ثم يتم إضافة الطحين تدريجيًا والاستمرار في العجن من أجل الحصول على عجين رطب ومتماسك.
- يترك العجين بعد ذلك لمدة ساعة مع الحرص على تغطيته.
- ثم يتم تقطيع العجين إلى عدد من الكرات المتساوية في أحجامها.
- كذلك يتم خلط جميع أنواع الجبن مع البقدونس ويتم حشو جميع الكرات بهذا المزيج.
- يتم وضع كل كرة من هذه الكرات في بياض البيض ومن ثم السمسم وبعدها يتم رصه في صينية.
- الحرص على عمل فتحة من أعلى كل قطعة وتخبز في الفرن وبعدها تكون جاهزة للتقديم.
أنواع الفطائر التركية
يوجد عدد كبير جدًا من أنواع الفطائر التركية وجميع هذه الأنواع مذاقها مميز ومحببة للجميع، ومن بين هذه الأنواع ما يلي:
- فطائر اللقم الحلوة.
- بورك في شكل وردة.
- بوريك الماء.
- فطائر باللحمة المقلية.
- وكذلك فطائر بالجبنة البيضاء.
- فطائر البطاطا المهروسة.
- وفطائر مصنوعة بالخل.
- فطائر بالزيتون.
- صفيحة الجبن أو اللحم المفروم.
- البريك المقلي بعدة حشوات مختلفة.
- مخبوزات اليقطين المهروس.